farmer's table mano

川崎養鱒場

地元の食材を使いたい。
メニューに川魚を取り入れたのは、自然な成り行きでした。

お世話になっている川崎養鱒場では、魚本来の素朴な味を残したイワナ“伊達いわな”を育てています。

代表の後藤さん曰く、おいしい魚づくりのコツは急がないこと。

通常の養鱒の1.5倍という月日をかけて、じっくりと育てています。